Jericalla é um doce típico da culinária mexicana, originário da cidade de Guadalajara. É uma sobremesa cremosa e delicada, feita a partir de leite, ovos, açúcar e canela, com uma textura semelhante ao pudim flan. A receita tradicional de Jericalla é simples, mas requer paciência e habilidade na preparação. É necessário cozinhar o leite com a canela até que ele reduza e engrosse, para então incorporar os ovos e o açúcar lentamente, mexendo sem parar para evitar a formação de grumos. Depois, a mistura é distribuída em pequenos potes ou ramequins e levada ao forno para assar em banho-maria por cerca de uma hora, até que fique firme e dourada por cima. O resultado é uma sobremesa suave e saborosa, com um aroma delicado de canela. Jericalla pode ser servida quente ou fria, com uma colher de creme de leite ou acompanhada de frutas frescas. É uma delícia que conquista o paladar de adultos e crianças, e que pode ser encontrada em muitas padarias e restaurantes mexicanos. Apesar de ser um doce bastante popular no México, Jericalla ainda é pouco conhecido em outros países. É uma iguaria que vale a pena experimentar, especialmente para quem aprecia sobremesas leves e delicadas. Porém, é importante lembrar que o consumo excessivo de açúcar e ovos pode ser prejudicial à saúde, e que Jericalla deve ser apreciado com moderação.